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  • 饭局

    2014-08-27 文/颜晓

    插图:画井咕咕



    饭局,就是把一顿饭作为一个综合的局面来策划与布置,通过酒菜,环境,语言,人物的配合,来达到所想的人脉效果或某种目的。现时国泰民安,祖国山河一片大好,经济之繁荣,直奔泱泱大国之地位。经济的繁荣离不开市场消费的普遍,而消费的活跃又以餐饮市场最为体现,各种饭局更是汹猛之态势,每天充积每个酒楼食肆,如此一来,令得我等餐饮从业人员,甚是傻乐。都说人生如戏,酒楼它就是一个社会缩影点。饭局就是各路神仙的表演舞台,当中人性百态,善良与丑恶,无不天天上演,幕幕新鲜。饭局精彩,唾沫溅飞,上至天文,下至地理,高至为官之道,低至做人做事。外有国际形势,内有事时动态,大有工程项目,财经贸易,小有小本生意,生计方法。我乃一介百姓,对于国际新闻,财经报导,当没相关专业人士的精察与敏锐,只能在疲于奔命的激烈时代,让生存的油盐酱醋打发得青光两眼,筋疲力尽,当也偶尔对于世态炎凉,抱以同情与理解,对于世间不公,虽无力冲冠,也算怒起稀疏几发,以作发泄。


    社会的分工不同,让我一头栽进服务行业也算职场半生。论其幸运,皆因民以食为天,只要有心,不易失业,况服务当中,各路人脉总可相连,练就的一副阴阳笑脸,逢人人话,遇鬼鬼言的麻利嘴皮,也让得生存当中尚算游刃有余,若说不幸,众多饭局所现的官场百态,世俗嘴脸,贫富之不平,心理之阴险,浪费之排场,也无不历历在目,深叹浮世如此之浊波横流。但无论如何还得感谢我们民族“愧宝”饭局,正因无数大小饭局,让我得于生存,更相对好大部分的贫困同胞们,真可谓滋润。所以每以客沟通,把盏几杯之后,也别忘了客气一番:“我本就专看人吃饭,只有哥姐你吃好了,我才温饱”。


    民以食为天,食真是天之大,海之重,凡是节日种种,每每以吃为基本的庆祝方式,每每大小喜事,甚至白事,也以吃为依托,乃至每每大小事务,也都以饭局为本。君不见,求人办事、求职、求升、求调动、求学、求情、求和、求供、求购到人脉联络,无不与饭局有关,永远最流行的是:“你吃了吗”,是何等的亲切,想起啥事,若与某人有关,总先想好设下饭局。多少宏图伟略,万丈豪情,世纪事迹或阴谋诡计,争班夺权都始发饭局,所以饭局的设计又显得甚为重要,何事、何人、事之几斤几两、人之高低等级,都必须掂量“贼清”,选择饭局之地,要因被请之人情况,以及荷包的精算,什么样的银两,能达到什么样的效果,什么样的菜式,又起到什么样的好处恰到,座位如何的安排,由不得半点马虎。而什么样的相关人数,才能既有利和谐,又能清楚表达所想之事,更要看酒到何等程度,才能套得承诺,又可兴奋有加,一场饭局所考虑的,不亚“赴京赶考”般艰辛,而局中掌控,更是尤如踩着雷区前进,一句不慎,便可“事毁人忘”。……


    ……


    如今,越是高档的餐厅,饭局越是拘谨严肃,人少而气场强,因为高档的餐厅多半吃的是环境与贵而不珍的食材,而消费动则几千上万,不是一般百姓所为,不是千万身家老板,就是达官贵人,恰恰此等人群,社会压力却最大,脑筋不得半刻清闲,做企业的,工程项目,如何拿下,又如何顺利手续,又如何融得资金,又如何保质保量,销得满堂火红,还要考虑如何哄得员工,既要马儿跑得快,还得马儿不吃草。而为官者,何之为大,业绩功勋如何创得,民心又如何索得,求支持,求提携,还得精准人与事,物与情,既要浊流中挺拔,特显风高之亮节,又要随波拿捏,不至落伍掉队。此等情况种种,以至饭局不断,每每都是目的明确,借局发挥,只求规格,食不在味,生怕一有闪失,得失自己的胃事小,而得失被请人物情绪事大,吃的昂贵,还得小心翼翼,每一举手投足,每一字腔行间,无不经大脑重重筛选,一场饭局下来,酒足饭不饱,尤如大战一场。当每每节假之日,还看罢他们忙碌于饭局应酬,我总不忘摆出同情理解之势,假腥寒碜半句:“假日都不能休息呀!”,此言一出,总可博得认同。其实多半饭局之后,问其美味与否,也多半深叹,美味莫过早晚老婆大人的一碗白粥,半块咸鱼……


    当然,饭局这优良的民族传统,他不单是为官为富者的战场所在,也是平头百姓的乐趣据点,因为随经济的提升,收入提高,谁都能到餐厅里吃上几顿了,这是一个非常好的现象,消费带动经济,国富民强,皆大欢喜,只是高档饭局有高档的吃法,低档饭局有低档的愉快,低消费的饭局,多见朋友聚会,家人团聚,这种饭局是开心的,可以天马行空,海阔天空的高调阔论,可以开怀畅饮,或高唱豪情,或怀旧当年,憧憬未来,或笑看人生,愤世嫉俗,又或温馨详和,尽享天伦。饭局已是日常生活不可缺的事,也是我们交际的重要手段……


    ……


    “饭局”,社会百态的浓缩之局,局局唾沫溅飞,局局险象环生,局局风云人事,局局风高伟绩,局局运筹帷幄,局局喜怒哀乐,局局国际形势,局局事时动态,局局亲情天伦,局局大好团圆,局局离离合合,又无不局局人生悲欢、局局热闹。上苍保佑吃饱饭的人,饭局满天,这是繁荣的一大体现,只是不要吃饱撑着,吃好是为了更好地革命工作,不要浪费,不要乱铺排场,不要暴殓天食。我等从业人员更有义务,提餐饮素质,提供健康、科学、合理的吃法,健康消费,健康服务,这样社会才可直奔和谐而去。






    作者:颜晓


    ISG国际侍酒师;法国葡萄酒协会CIVB认证;英国葡萄酒烈酒WSET品酒师;餐饮业国家级评委;御唐府餐饮事业部总经理;岭南师范学院基础教育学院客座教授。









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